« Hoe wordt whey eiwit geproduceerd? (deel 1) | Home | Whey eiwit informatie »
Hoe wordt whey eiwit geproduceerd? (deel 2)
By admin | July 14, 2008
Micro-filtratie vs Ultrafiltratie (deel 2)
In het eerste deel bekeken we ion exchange verwerking van whey eiwit. Het andere type verwerkingsprocedure is micro-filtratie en ultrafiltratie. De micro- en ultrafiltratie zijn vrij gelijk aan elkaar. Het belangrijkste verschil tussen de twee is de gemiddelde poriegrootte van de membranen.
De membranen van de micro-filtratie zijn ongeveer één micrometer, dat is zeer klein is. Het membraan van de ultrafiltratie is nog eens 4 keer kleiner dan micro-filtratie, met ongeveer 250 nanometers (of 0.25 micrometers).
Cross Flow Microfiltratie (CFM) whey eiwit
De (CFM) is hoger in kwaliteit in vergelijking met ionenuitwisseling. Zoals vermeld in deel 1, denatureren de chemische producten tijdens ionenuitwisseling sommige eiwitten en aminozuren. Toch brengt het proces CFM een iets lagere concentratie van eiwit op, waar de natuurlijke ceramische filters voor de filtratie van de whey eiwit worden gebruikt. De ongewenste componenten zoals vet en lactose worden door deze filters weggefiltreerd. De deeltjes worden gescheiden op hun moleculaire grootte en vorm.
Het belangrijkste voordeel van deze verwerkingsprocedure omvat:
- Er is een minimale denaturatie van het eiwit
- Eiwitmicrofractions blijven bewaard
- Beter aminozuurprofiel
- scheiding van de proteïne zonder het gebruik van hitte of chemische producten
- CFM whey eiwit bevat meer calcium en minder natrium
- Beschadigd geen van de stoffen die goed zijn voor het immuunsysteem (o.a.: alpha- lactalbumine, immunoglobulins, en GMPs)
Een belangrijk nadeel van whey CFM isolaat is dat het ongeveer tweemaal zo veel als een weiconcentraat kost om te produceren, en dat ziet u terug in de prijs! Als u rijk bent, is dat geen probleem, maar voor de rest van de mensen, een groot nadeel!
Gehydroliseerde Whey
Gehydroliseerde whey (of whey eiwithydrolysate) is gewoonlijk een whey eiwit isolaat die sommige van zijn aminozuurpeptide bindingen enzymatisch gebroken heeft in kortere kettingen van aminos. Dit leidt tot betere opname in de maag. Maar, de gehydroliseerde whey is niet al te populair wegens zijn afschuwelijke smaak. Het hydrolyseproces maakt de wheysmaak bitter. Het niveau van hydrolyse bepaalt de bitterheid van de eiwit – hoe meer de whey is gehydroliseerd des te bitterder deze zal proeven. Over het algemeen, zullen de gehydroliseerde whey eiwitsupplementen niet meer dan 20% gehydroliseerd zijn, aangezien dit de fabrikant extra geld kost, en ook de wheysmaak slechter maakt.
Jammer genoeg, zult u weten nooit weten bij welk percentage het eiwit wordt gehydroliseerd, aangezien de fabrikanten het nooit op hun etiket zullen zetten.
Voordelen van Gehydroliseerde Whey:
- Het best verteerbare whey eiwit voor menselijke consumptie
- De eiwit moleculen zijn verdeeld in een kleinere groep, namelijk peptides
Terwijl de gehydroliseerde whey vele kwaliteiten heeft, kunt u waarschijnlijk niet kiezen welk whey eiwitsupplement u zou nemen, en of deze een hoog percentage gehydroliseerde whey bevat. Dit komt ook doordat fabrikanten zich meer ongerust maken over de smaak als de doeltreffendheid. En ik ben er zeker van dat veel gebruikers dit ook zijn.
Topics: Algemene informatie |