Home | Hoe wordt whey eiwit geproduceerd? (deel 1) »
De biologische waarde van eiwit
By admin | July 14, 2008
Eiwit Voeding
Het belangrijkste voedingsmiddel voor een krachtsporter zijn eiwitten. De koolhydraten bouwen daadwerkelijk, en vetten maken hormonen aan. Maar wat kun je doen met deze dingen zonder genoeg bouwstenen om nieuw spierweefsel aan te maken of het behouden? De standaardaanbeveling voor koolhydraten is bijvoorbeeld 60 procent van uw dieet, maar voor krachtsporters die meer als 250 gram eiwit gebruiken, is het vaak onmogelijk om dit binnen de caloriegrens aan te passen. Dus 50 procent zou het ook prima doen voor deze mensen. Het is belangrijk om een positief stikstofevenwicht door heel de dag te handhaven, dus het is essentieel om uw eiwitopname over de volledige dag uit te spreiden. De standaardvergelijking is gemakkelijk: Vermenigvuldig uw gewicht met 2 tot 2,5, dus als u 80 kilogram weegt heeft u 170 gram eiwit nodig. Verdeel dit door het aantal maaltijd u in een dag neemt. Als u 5 maaltijden eet, komt dat op 35 gram eiwit per maaltijd. Als u 8 maaltijden eet komt het neer op 22 gram eiwit per maaltijd.
Bronnen van Eiwit
Er zijn vele bronnen van eiwit, en elk heeft zijn waarde afhankelijk van aminos waaruit zij gemaakt zijn en de samenstelling van de amino-kettingen. Bij eiwitten die goed voor u zijn moet u denken aan soja, melk, ei, vlees, caseïne en whey eiwit. Éen van de meest gestelde vragen die er in de lucht hangen wat betreft eiwitten is: Welke soort eiwitten zou ik moeten nemen?“ Dat is een vraag u niet zou stellen als u begreep hoe eiwitten in elkaar zitten. De diversiteit is belangrijk: Belangrijk is om een goed spectrum van essentiële aminozuren te krijgen, die ook weer niet-essentiële aminozuren produceren. Door ervoor te zorgen dat u genoeg eiwit binnen krijgt, zorgt u ervoor dat u meer essentiële aminos heeft als nodig. Dit alleen al is genoeg om uw lichaam goed te laten functioneren en te herstellen na een zware training.
Biologische Waarde
Eiwitten worden gerangschikt volgens Biologische Waarden (BW), willekeurige aantallen die aan eiwitten worden gegeven om vergelijkingen in hun aanspreekbaarheid binnen het lichaam te tonen. Wanneer dit systeem geïntroduceerd werd hadden eieren de hoogste BW van 100 omdat zij de best beschikbare natuurlijke proteïne zijn. Daarna werd whey geïsoleerd van melk en werd er getoond dat er producten waren die een hogere BW hebben, en afhankelijk van het gebruikte proces kan het percentage oplopen van 104 tot 157. De schaal van de BW is een nuttig hulpmiddel in het samenbrengen van een volledige proteïne, maar het is vervelend dat sommige producenten deze waarden gebruiken om hun product beter te verkopen. Er zitten namelijk ook een aantal kantekeningen aan een hoge BW. Hoe makkelijker het opgenomen wordt des te sneller het opgenomen wordt. (Huh?) Wordt het sneller opgenomen in het lichaam des te sneller is het lichaam verzadigd, wat het nemen van een flinke dosis onmogelijke maakt. Als u per dosering 50 gram neemt, dan verzeker ik u dat van de 50 gram die u heeft genomen ongeveer 25 tot 50% wordt verspild. Als je naar de prijs van een goede whey isolaat kijkt is dit natuurlijk niet te doen.
Eiwit uit een Whey Isolaat (maximum BW van 157)
De hoogste opbrengst van eiwit nu verkrijgbaar, is de whey isolaat. Zijn korte amino-kettingen en peptides stellen het lichaam in de gelegenheid dit eiwit al binnen 10 minuten op te nemen. Het is eigenlijk een eiwit booster. Als u vroeg welke proteïne het best is om te kopen dan zou het Whey Isolaat (WPI) zijn. Geen voedingsdeskundige zou u anders vertellen. Maar voorzichtigheid is de sleutel tot succes met WPI. Meer als 30 gram tegelijk consumeren is niet raadzaam wegens zijn kortstondige halveringstijd. De beste manier om het lichaam tegen dit effect te verzetten is om het te mengen met melk en niet met water. De caseïne in melkproteïne vertraagt de spijsvertering van de whey proteïne, dus het lichaam heeft meer tijd om het op te nemen. Whey is de beste investering wegens zijn doeltreffendheid als shake voor herstel na een training. In deze kritieke tijd na een sterke fysieke inspanning zullen de cellen als een spons handelen, en alles opnemen wat zij maar kunnen. De extreme “honger” van de cellen en de snel opneembare eigenschappen van whey zullen ervoor zorgen dat u het lichaam het beste geeft om optimaal te herstellen. Wanneer het lichaam deze stoffen niet aangeleverd krijgt, en u bent bijvoorbeeld op dieet, dan kan het lichaam zijn stoffen gaan halen uit spierweefsel. Daarom is whey de beste eiwit, vooral ook als u op dieet bent. Het levert ook het meeste aminos, stoffen die belangrijk zijn voor bodybuilders. Door de hoge kosten echter zou ik adviseren het met mate te gebruiken. Alleen als u echt op dieet bent is dit de enige keus. Wanneer u een laag koolhydraat dieet volgt kan whey dienen als afwisselende energiebron, het spaart hard verdient spiereiwit en glutamineopslag binnen het lichaam. Een whey isolaat met een lekkere smaak is Syntrax Nectar. Ideaal als afwisseling.
Eiwit uit Whey concentraat (Maximum BW van 104)
Dit eiwit was de eerste geïsoleerde whey, maar met de intocht van Isolaat whey, is het in vergelijking weer een stuk minder goed. Met slechts 4 punten meer op de schaal van BW is het meer een fractie beter als ei-eiwit, de aangewezen eiwitbron van bodybuilders in de jaren ‘30. De basis is van een gelijkaardige samenstelling als de isolaat versie maar minder biologisch dus wordt het minder goed opgenomen door het lichaam. Als u WPI te duur vind is het deal niettemin een goede aanvulling op uw dieet, echter voor een professionele aanpak geniet de voorkeur naar WPI. Een goed whey concentraat product is Whey Shake van Revolutions.
Eieren (maximum BW van 100)
We spreken hier over een heel ei. Als u slechts het eiwit neemt zou het BW van 91 hebben. Eieren zijn veelzijdige bronnen van zeer nuttige proteïne. U kunt gebakken eieren in de ochtend eten tijdens het ontbijt, en gekookte eieren kunt u heel de dag door eten. In rauwe toestand kunt u het mengen met een hoop andere voedingsmiddelen. Echter teveel eieren geven een vol gevoel en is tevens niet lekker voor de maag (en collega’s, partners) Hoewel ik denk dat het dom is om alle dooiers weg te gooien (zij bevatten meer eiwit, B-Vitamine en mineralen) zou het niet goed zijn als u per dag 12 eieren met dooier zou eten. De dooiers hebben een zeer belastend effect op uw lever. Uiterst giftig. Dus uit voorzorgsmaatregel, beperk uw eidooiers tot drie per dag en neem van tijd tot tijd een paar weken onderbreking. Maar eieren zouden minstens een paar keer week gegeten moeten worden voor een goed totaal eiwitpatroon.
Eiwit uit melk (maximum BW van 91)
Vanwege het grote gemak van melk is deze meestal een grote eiwitbron. Melk bevat caseïne. Caseïne en whey samen kan leiden tot grote resultaten. De combinatie van caseïne en whey schijnt de beste eiwitbron in een maaltijd te zijn. Vandaar dat drie component eiwitten deze mix als hoofdbestanddeel bevatten.
Eiwit afkomstig uit vlees (maximum BW van 80)
Hoewel kip op een of andere manier een goede status heeft binnen de krachtsport wereld is het eigenlijk rood vlees dat betere resultaten oplevert. Verscheidene studies hebben aangetoond dat de mensen die rood vlees consumeerden, meer spieren behaalden dan degene die de twee favoriete soorten vlees in de sport gebruikten: kip en tonijn. Dat betekent niet dat u de andere twee moet schrappen, maar persoonlijk ben ik geen groot voorstander van tonijn. Des al niettemin zijn beide bronnen de beste voeding wanneer men op dieet is. Tonijn en kip hebben een laag vet- en hoog eiwitgehalte. Nog een pluspunt is dat zij gemakkelijker bereid kunnen worden in smakelijke hapjes.
Topics: Algemene informatie |